Ce dessert peut être réalisé avec l'agrume de votre choix, j'ai testé avec des clémentines et c'est un régal.

Vous pouvez aussi préparer avec une petite crème anglaise.

A préparer la veille :

Pressez 3 clémentines et reserver le jus au frais (il va servir pour le napage du gateau)

garder la peau (otez le blanc à l'intérieur afin de negarder que les zestes)

couper en lanière fines la peau et mettre à cuire à feu doux 45 mn avec 120g de sucre et 20cl d'eau

conservez à température ambiante et refaire cuire 30 mn le lendemain (rajoutez un peu d'eau si le mélange s'est trop solidifié)

Ingrédiens :

• 175 g de farine
• 100 g de beurre
• 15 g pour le moule
• 175 g de sucre
•  jus de 3 clémentines
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel

Préparation :

1                        Mettez le beurre dans un saladier et laissez le reposer 1h à température ambiante le temps qu'il ramollisse. Ajoutez les 175 g de sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.                       

Un cake très simple à préparer mais qui fera des heureux pour un apéritif par exemple.

les ingrédiens :

• 4 oeufs
• 160 g de lait
• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de poivre
• 130 g d'huile de tournesol
• 130 g de gruyère râpé
• 200 g de saumon fumé
• 12 brins de ciboulette

la préparation :

Préparation :

Les amoureux du bassin et plus particulièrement du cap ferret connaissent cette spécialité. la recette reste secrète j'ai donc tenté de m'en approcher au maximum ....

Chez moi ils adorent et me disent que c'est aussi bon que les dunes de chez pascal (bon ok ça fait prétentieuse....)

la pâte à choux les ingrédiens 20-30 chouquettes:

• 100 g d’eau (10 cl)
• 100 g de lait (10 cl)
• 2 g de sel
• 4 g de sucre
• 90 g de beurre
• 120 g de farine
• 4 à 5 œufs
• Sucre à chouquettes

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les chouquettes  la préparation et la cuisson

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux.
Dès que le beurre est fondu, portez à ébullition.

Hors du feu, incorporez la farine tamisée. Mélangez à l'aide d'une spatule haute température.

Faites dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.

Versez la pâte dans une bassine inox puis ajoutez les œufs un par un =) attention la pâte doit être souple et non liquide parfois 4 oeufs suffisent.

Travaillez la pâte en tournant vivement avec une spatule. Vous devez obtenir une pâte souple (élastique) et lisse.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez votre toile SILPAIN® sur une plaque perforée. Mettez la pâte dans une poche à douilles (munie d'une douille diam. 10 mm), dressez les chouquettes. Veillez à les espacer suffisament.

Saupoudrez de sucre à chouquettes perlé Terre Exotique et faites cuire à 180°C (th.6) 20 à 25 minutes.

la crème préparation et ingrédiens :

1/ la patissière :

0.25l de lait

25g de farine

50g de sucre

1 jaune d'oeuf

1 gousse de vanille

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre-oeuf . Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait.

Ajouter votre gousse de vanille

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.=) A REFROIDIR sans devenir compact.

2/ la crème au beurre

0.5 œuf (je sais pas facile de diviser un oeuf en 2) + 1 jaune

70 g de beurre en dés

40g de sucre et 4cl eau pour réaliser un sirop de sucre

Préparer le sirop de sucre eau + sucre

Mettre les oeufs dans le bol d'un robot. Mettre le robot en marche et verser le sucre cuit chaud en filet.

Ajouter ensuite le beurre coupé en dés et fouetter jusqu'à consistance homogène.Mettre au réfrigérateur pour que la masse prenne mai spas trop car vous allez devoir la mélanger aux autres crèmes.

3/ la chantilly

30 ml de crème liquide fleurette + 3cs de sucre glace + vanille en poudre 1 à 2 pincée .

battre bien ferme votre chantilly

le mélange des crèmes :

Incorporez la crème au beurre à la crème patissière une fois le mélange bien homogène incorporez y la chantilly en 3 fois avec delicatesse

placez votre crème dans une poche à douille afin de remplir vos chouquettes en faisant une petite incision au préalable.

cette petite recette est toute simple et le résultat est vraiment délicieux

il vous faut :

Ingrédiens :

60 g de farine + 200g de sucre glace + 160g de poudre d 'amande

6 blancs d'oeufs + 180g de beurre

pâte à tartiner aux noisettes (j'évite le nutella très gras avec son huile de palme)

Préparation :

préchauffez le four à 230°c

tamiser la farine + le sucre glace + la poudre l'amande

faire fondre le beurre dans une casserole et le mettre dans un récipient à refroidir

Au mélange (farine....) ajoutez y le beurre et les blancs d'oeufs.

Bien mélanger votre préparation.

Cuisson :

Dans des moules (j'ai pris des moules à cup cake) disposez la moitié de pâte, puis au centre une petite cuillère de pâte à tartiner et recouvrir le tout du reste de la pâte.

Enfournez 5 Mn à 230° puis baissez à 200°c durant 10-15 MN (suivant le four et la taille des moules)

Cette recette peut être revisitée en remplaçant la pâte à taritiner par une framboise....

Noel approche et j'ai eu envie de fabriquer mes petits chocolats.

Ingrédiens pour une trentaine de chocolats

ceux là sont au chocolat au lait : 400 g la moitié pour les coques et l'autre pour la ganache, crème liquide

1/ les coques

Rapez votre chocolat et le faire fondre les 3/4  au bain marie jusqu'a la température de 45° puis le sortir du bain marie et rajouter le 1/4 de chocola restant et faire baisser la température jusqu'à 26° le remettre au bain marie et remonter la température à 30 °.

Versez votre préparation dans vos moules avec une mini cuillère ou un petit recipient avec bec verseur, il faut en mettre sur les bords et bien répartir le chocolat, cette étape est primordiale pour la solidité de vos chocolat mais la coque ne doit pas être trop épaisse non plus !!! pas simple j'en ai loupé plus d'un. reserver auc chaud le reste du chocol

mettre au frais vos coques 20-30 mn.

Préparez votre ganache que vous aromatiser là à votre convenance (piment, arome de banane, pistache, rhum, ...)

Rapez les 200g de chocolat restant et versez y dessus la crème préalablement chauffée jusqu'a frémissement, remuez jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène. j'ai personnellement rajouté quelques gouttes d'arome banane et j'en ai fait d'autres au rhum (un bouchon pour 15 chocolats).

Une fois vos coques prises rajoutez la ganache au 3/4 puis refermez avec le reste de votre préparation pour les coques. Laissez prendre au frais au moins 2 à 3 heures puis démoulez délicatement vos chocolats et dégustez.

Cette entrée est un véritable délice, je l'ai apprise au célèbre restaurant saint james lors d'un cours de cuisine. J'ai réussi à la refaire et je peux ainsi la simplifier pour vous la dévoiler...

les ingrédiens pour 4 personnes :

Pour le crumble : 1 jaune d'oeuf, 40g de farine, 30g de beurre, 15g de parmesan rapé frais,15g de jambon cru, 15g de poudre de noisette, fleur de sel et piment d'espelette.

Pour la recette ; 1 échalotte,  4 oeufs, ciboulette, 15cl de bouillon de volaille, 25g de sucre, gros sel,15g de beurre et 4 grosses asperges blanches. 

le crumble : tailler le jambon en brunoise et le mettre au four à secher 100° durant 30mn

mélanger tous les ingrédiens avec vos doigts (le beurre doit être pommade); étaler votre préparation sur une feuille de cuisson et enfourner 10mn à 170°.

une fois refroidit rajouter le jambon et la ciboulette ciselée.

les asperges : les éplucher et les cuire dans l'eau bouillante avec le sel et le sucre 10 mn vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau dans la queue de l'asperge qui doit être tendre.

tailler les queues en brunoise et les pointes en 4 sur la longueur.

préparer votre bouillon de volaille, puis faire revenir votre échalotte émincée puis votre brunoise dans du beurre, rajouter votre bouillon, maintenir au chaud.

cuisson des oeufs ; attention le temps de cuisson est primordial. une fois que l'eau et son gros sel est fremissante plonger les oeufs 6 mn puis les mettre immediatement dans de l'eau glacé pour stopper la cuisson (la durée de cuisson varien en fonction de la taille de l'oeuf de sa température avant cuisson mais aussi de sa fraicheur !) le mieux est de tester avant que les invités arrivent.

le dressage : au fond de l'assiette verser un peu de brunoise, puis l'oeuf coulant, les pointes d'asperge et terminer avec le crumble enfin rajouter de la ciboulette ciselée. bon appétit

Il n'est pas de saison et trouver de bonnes fraises a été un véritable casse tête mais j'en avais envie pour mon anniversaire alors ....

Les ingrédiens :

Genoise : 4 oeufs, 125g de farine et de sucre, 40g de beurre

Mousseline : 500 g de lait, 100 g de sucre,8 jaunes d'œufs,50 g de farine,250 g de beurre

sirop : sucre+ eau (liqueur de fraise ou kirsh)

Décoration : pâte d'amande.

Préparation :

la génoise : fouettez le sucre et les oeufs dans un récipient au dessus d'un bain marie (le mélange doit atteindre 40°c)

coninuez de fouettez en dehors du bain marie jusqu'a complet refroidissement (le mélange doit doubler de volume)

Incorporez très delicatement la farine tamisée au préalable

Mettre dans un moule à manquer  et faire cuire à four chaud 180°c vérifier la cuisson avec un couteau dont la lame doit ressortir sèche

la mousseline :  faire bouillir le lait, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre (mélange doit être mousseux et blanchit) y rajouter la farine tamisée.

Dès que le lait commence à bouillir le verser sur la préparation, bien mélanger et tout remettre sur le feu, laissez cuir en remuant jusqu'à l'obtention d'une belle consistance épaisse. Mettre la crème patissière à refroidir et dès qu'elle est froide la mettre dans le bol d'un robot avec la moitié de son poid en beurre petit à petit (crème patissière 500g = 250g de beurre pommade) attention le beurre doit être bien pommade et la crème patissière refroidit et non froide. Dès que le beurre est bien mélangé à la crème votre mousseline est prête et vous allez pouvoir dresser votre fraisier.

Le sirop pour imbiber vos disques de génoise : versez l'eau et le sucre dans une casserole portez à ebulition stopper lorsque le sucre est fondu.rajouter un peu de liqueur de fraise en fonction de votre gout : sinon vous pouvez utiliser du sirop de canne

le montage : Couper un dizaine de fraises en 2 les autres en petits morceaux.

mettre le 1er disque de génoise dans un moule sans fond imbibez de sirop, puis une fine couche de mousseline, disposez autour du moule vos fraises de manière à voir la fasse interne des demi-fraises au démoulage, puis parsemez les fraises sur la mousseline, remettre un peu de mousseline des fraises de la mousseline puis le second disque imbibé et terminé par une couche de mousseline bien lisser le dessus.

laissez au frais une nuilt

Demoulez votre fraisier et recouvrez le de votre pâte d'amande. Il vous reste à le décorer et le déguster ...

J'ai trouvé cette recette sur le blog de mercotte et je l'ai testé à 2 reprises : un vrai succès c'est simple à réaliser et original.

ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée, 3 poireaux, 2 courgettes, 1 échalotte, 1/2 morbier (ou du chèvre), 15cl crème liquide, 30 cl de lait, 3 oeufs, sel, noix de muscade et des cerneaux de noix (facultatif).

La recette :

Emincer le poireaux et l'échalotte en julienne et le faire revenir à feu très doux avec une noix de beurre (15/20 mn) en remuant régulièrement.

Coupez en fine lamelle les courgettes et les faire revenir dans une poelle avec du beure 10 mnle beaufort en lamelle.

Fouettez les oeufs avec le lait la crème, le sel et la noix de muscade.

Disposez sur le fond de pâte feuilletée la fondue de poireaux, les courgettes, le beaufort, les noix et recouvrez de votre préparation (oeufs....) vous pouvez parsemez de gruyère rapé ce n'est pas obligatoire.

Enfournez à four chaud 200°c environ 20-25 mn (surveiller la cuisson en fonction du four)

Les températures commencent à baisser et un bon velouté d'un légume ancien est de rigueur.

Les ingrédiens :

1 potimarron, 1 oignon, 75cl de bouillon de volaille/poule, 50cl de crème liquide 15%mg, 1 belle branche de romarin, sel, poivre, tabasco (facultatif).

la recette :

cisellé l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Après avoir pelé et coupé en cube le potimarron (étape la plus musclée de la recette) le mettre en cuisson avec l'oignon revenu,le bouillon chaud, la crème liquide et le romarin que vous devez glisser dans un filtre à thé (perso je n'avais pas de filtre j'ai donc été obligé ensuite de retirer les morceaux de romarin avant de mixer ma préparation).

Cuisson : 30 à 40mn sur feu doux.

Mixer votre préparation très finement et rectifier votre assaisonnement.

 Avant de servir vous pouvez l'emulsionner avec 30g de beurre et rajouter de la ciboulette ciselée et du tabasco.

Bonne dégustation de mon coté cette recette a beaucoup plus et elle permet de faire découvrir le potimarron.

Dans un premier temps il vous faut un moule en forme de tablette de chocolat en silicone et un thermomètre culinaire.

Cette recette est uniquement pour les amoureux du chocolat, mais également pour les patissiers qui sont patients car il faut un temps de repos entre chacunes des couches...

Le résulat est vraiment sympa et bluffant (recette que j'ai prise chez guy demarles)  :

Les ingrédiens :

Pour le croustillant praliné

• 65 g de gavottes (petites crèpes que vous trouvez en grande surface avec les biscuits secs de type langue de chat...).
• 50 g de chocolat au lait
• 40 g de chocolat blanc

• 80 g de praliné

Pour la mousse au chocolat noir

• 450 g de chocolat noir
• 4 g de beurre
• 200 g de crème fraîche liquide
• 40 g de lait tiède

Pour la mousse au chocolat blanc

• 60 g de chocolat noir
• 1 feuille de gélatine (2 g)

• 60 + 150 g de crème fraîche liquide 35% MG

La préparation et le montage :

croustillant praliné

Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez dès la sortie du congélateur..

la coque

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être
entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse. Faites baisser la température à 34 - 35°C puis ajoutez le beurre. Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C. Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche.

la mousse au chocolat noir

 Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du chocolat restant. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

la mousse au chocolat blanc

 Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu. Montez les 150 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet.

Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler et voici le résultat.