DUNE BLANCHE

Les amoureux du bassin et plus particulièrement du cap ferret connaissent cette spécialité. la recette reste secrète j'ai donc tenté de m'en approcher au maximum ....

Chez moi ils adorent et me disent que c'est aussi bon que les dunes de chez pascal (bon ok ça fait prétentieuse....)

la pâte à choux les ingrédiens 20-30 chouquettes:

• 100 g d’eau (10 cl)
• 100 g de lait (10 cl)
• 2 g de sel
• 4 g de sucre
• 90 g de beurre
• 120 g de farine
• 4 à 5 œufs
• Sucre à chouquettes

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les chouquettes  la préparation et la cuisson

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux.
Dès que le beurre est fondu, portez à ébullition.

Hors du feu, incorporez la farine tamisée. Mélangez à l'aide d'une spatule haute température.

Faites dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.

Versez la pâte dans une bassine inox puis ajoutez les œufs un par un =) attention la pâte doit être souple et non liquide parfois 4 oeufs suffisent.

Travaillez la pâte en tournant vivement avec une spatule. Vous devez obtenir une pâte souple (élastique) et lisse.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez votre toile SILPAIN® sur une plaque perforée. Mettez la pâte dans une poche à douilles (munie d'une douille diam. 10 mm), dressez les chouquettes. Veillez à les espacer suffisament.

Saupoudrez de sucre à chouquettes perlé Terre Exotique et faites cuire à 180°C (th.6) 20 à 25 minutes.

la crème préparation et ingrédiens :

1/ la patissière :

0.25l de lait

25g de farine

50g de sucre

1 jaune d'oeuf

1 gousse de vanille

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre-oeuf . Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait.

Ajouter votre gousse de vanille

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.=) A REFROIDIR sans devenir compact.

2/ la crème au beurre

0.5 œuf (je sais pas facile de diviser un oeuf en 2) + 1 jaune

70 g de beurre en dés

40g de sucre et 4cl eau pour réaliser un sirop de sucre

Préparer le sirop de sucre eau + sucre

Mettre les oeufs dans le bol d'un robot. Mettre le robot en marche et verser le sucre cuit chaud en filet.

Ajouter ensuite le beurre coupé en dés et fouetter jusqu'à consistance homogène.Mettre au réfrigérateur pour que la masse prenne mai spas trop car vous allez devoir la mélanger aux autres crèmes.

3/ la chantilly

30 ml de crème liquide fleurette + 3cs de sucre glace + vanille en poudre 1 à 2 pincée .

battre bien ferme votre chantilly

le mélange des crèmes :

Incorporez la crème au beurre à la crème patissière une fois le mélange bien homogène incorporez y la chantilly en 3 fois avec delicatesse

placez votre crème dans une poche à douille afin de remplir vos chouquettes en faisant une petite incision au préalable.